Wanneer je een verse salade, een belegd broodje of een mooi stuk vlees bereidt, is de saus vaak de doorslaggevende factor. Veel mensen grijpen uit gewoonte snel naar een kant en klaar flesje uit de supermarkt. Dat is ontzettend jammer, want zelf honing mosterd saus maken is heel eenvoudig en het resultaat is veel smaakvoller.
In dit artikel delen we niet één, maar drie totaal verschillende recepten. Of je nu een klassieke koude dressing, een warme saus voor bij vlees of een magere variant zoekt, wij leggen je precies uit hoe je ze maakt en welke pure honingsoorten uit ons assortiment je saus echt bijzonder maken.
Het grote geheim van een uitstekende saus ligt logischerwijs in de keuze van de juiste, natuurlijke ingrediënten. Elke soort honing reageert anders qua smaak en textuur.
Acaciahoning is voor de meeste sauzen veruit de beste keuze. Deze lichte honing is heerlijk mild van smaak, waardoor de pittigheid van de mosterd heel mooi tot zijn recht komt. Omdat acaciahoning van nature erg lang vloeibaar blijft, mengt het bovendien probleemloos met koude ingrediënten zonder dat er klontjes ontstaan.
Maak je een stevige, warme saus voor bij een stuk gegrilde kip of malse kalfsoester? Kies dan voor een donkere, krachtige soort zoals onze boshoning of essenhoning. Deze soorten hebben een kruidig profiel en geven je warme saus direct veel meer karakter en diepgang.
Dit is de absolute basis die iedereen moet kennen. Deze romige en koude variant is ideaal als dressing over een frisse salade, als heerlijke smaakmaker op een broodje kaas of simpelweg als dip bij borrelhapjes.
Stap 1. Neem een ruime kom en schep hierin de mayonaise, de honing, de gladde mosterd en de grove mosterd. Roer dit met een kleine garde of een lepel goed en rustig door elkaar totdat er een gladde basis ontstaat.
Stap 2. Voeg het citroensap, het zout en de peper toe. Proef de saus goed en voeg desgewenst extra honing toe voor meer zoetheid. Zet de kom afgedekt in de koelkast, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Serveer je een mooi gebakken stuk kipfilet, verse zalm of warme asperges? Dan is deze warme en romige saus op basis van room de perfecte en elegante aanvulling op je diner.
Stap 1. Smelt het klontje boter zachtjes in een kleine steelpan. Voeg het fijngesnipperde sjalotje toe en fruit dit op laag vuur totdat het mooi glazig ziet.
Stap 2. Giet de room in de pan en voeg vrijwel direct de honing en de mosterd toe. Roer het geheel met een garde rustig door elkaar totdat de honing volledig is opgelost.
Stap 3. Laat de saus op een heel laag vuur enkele minuten zachtjes pruttelen en indikken. Blijf regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen. Zodra de saus de gewenste dikte heeft, kun je deze direct warm serveren.
Ben je op zoek naar een gezondere keuze met aanzienlijk minder calorieën? Door de zware mayonaise te vervangen door yoghurt, maak je een heerlijk lichte saus die perfect past bij gegrilde kip, wraps of een zomerse salade.
De bereiding is erg simpel. Schep de yoghurt, de honing en de mosterd in een kommetje en roer dit rustig glad. Voeg daarna de theelepel olijfolie toe en meng de fijngesneden verse bieslook erdoorheen. Proef de saus af met een klein beetje zout en peper en serveer de dressing direct koud.
Een koude saus op basis van mayonaise of yoghurt kun je zonder problemen drie tot vijf dagen afgesloten in de koelkast bewaren. Zorg er wel voor dat je de saus in een schoon en goed sluitend glazen potje bewaart, zodat er geen andere geurtjes bij kunnen komen.
Dat hangt af van je persoonlijke smaak. Een gladde Dijon mosterd geeft een mooie scherpe basis, terwijl een grove mosterd zorgt voor een aantrekkelijke structuur en een mooie bite. De lekkerste saus krijg je vaak door een combinatie van deze twee soorten te gebruiken.
Een koude saus op basis van mayonaise of yoghurt kun je beter niet invriezen. Bij het ontdooien gaat de structuur namelijk schiften en wordt de saus heel onaangenaam waterig. Maak de koude variant daarom liever vers in kleinere porties.
Als je saus gaat schiften en de olie zich afscheidt, betekent dit vaak dat de ingrediënten een te groot temperatuurverschil hadden. Je kunt dit makkelijk redden door een klein scheutje warm water toe te voegen en het geheel daarna heel krachtig door te kloppen met een garde.
Als je vloeibare slagroom gebruikt, duurt het soms even voordat de warme saus goed indikt. Blijft de saus na een paar minuten pruttelen toch echt te dun? Meng dan een klein theelepeltje maïzena met een scheutje koud water in een apart bakje. Giet dit papje langzaam al roerend bij de warme saus en deze zal vrijwel direct een mooie, volle structuur krijgen.
