Rauwe honing is honing precies zoals de bijen het hebben gemaakt en bedoeld. De term rauw betekent in dit geval dat het product koud is geslingerd en minimaal is bewerkt. Een echte rauwe honing is nooit verhit boven de natuurlijke temperatuur van de bijenkast, wat uitkomt op maximaal veertig graden Celsius. Daarnaast wordt deze honing alleen grof gezeefd om restjes bijenwas eruit te halen, maar wordt het absoluut niet ultrafijn gefilterd. Hierdoor blijven nuttige en natuurlijke stoffen, zoals stuifmeel, enzymen en antioxidanten, optimaal behouden. Het resultaat is een volkomen puur en onveranderd natuurproduct.
Misschien vraag je je af waarom niet alle honing simpelweg rauw is. Het antwoord daarop ligt in het massale productieproces en het gemak voor de consument in de winkel. Veel commerciële honing uit de supermarkt wordt sterk verhit of gepasteuriseerd. Dit wordt gedaan om het product zo lang mogelijk mooi helder en vloeibaar te houden, zodat het er aantrekkelijk uitziet in een knijpfles. Bovendien wordt supermarkthoning vaak onder hoge druk gefilterd en gemengd met verschillende partijen uit diverse landen om een zeer constante en uniforme smaak te creëren.
Het nadeel van deze intensieve bewerking is dat de gevoelige enzymen, vitaminen en natuurlijke aroma’s grotendeels verloren gaan door de hitte. Wat overblijft is voornamelijk een zoete siroop die wel de smaak van honing heeft, maar veel minder van de waardevolle oorspronkelijke eigenschappen bezit.
Veel consumenten schrikken wanneer een vloeibare pot honing na enkele maanden plotseling hard of korrelig wordt. Ze denken ten onrechte dat het product bedorven is. Kristallisatie of versuikeren is juist een heel normaal en natuurlijk proces. Sterker nog, het is een heel betrouwbare aanwijzing dat je te maken hebt met onbewerkte en onverhitte rauwe honing. Vrijwel elke pure soort zal op den duur kristalliseren, afhankelijk van de natuurlijke verhouding tussen de verschillende suikers in de bloemennectar.
Wil je gekristalliseerde honing weer vloeibaar maken? Zet de pot dan gewoon in een lauwwarm waterbadje. Let er goed op dat het water niet warmer is dan veertig graden, anders vernietig je door de hitte alsnog de aanwezige enzymen en waardevolle stoffen.
Omdat wij sterk geloven in de kracht van onbewerkte natuurproducten, bestaat ons hele assortiment uitsluitend uit rauwe honing. Hier is een overzicht van onze soorten en hun unieke karakter.
Als je honing in zijn allerpuurste gedaante wilt proeven, is raathoning de ultieme keuze. De imker snijdt de honingraat direct in stukken, waarna je het product consumeert precies zoals de bijen het hebben opgeslagen. Je kauwt op de natuurlijke bijenwas en ervaart een ongeëvenaarde, rauwe smaak.
Houd je van vloeibare honing, maar wil je wel een puur en rauw product? Acaciahoning heeft van nature een zeer hoog gehalte aan fructose. Dit zorgt ervoor dat deze bijzonder milde en zachte honingsoort erg traag kristalliseert en maanden tot soms wel jaren prachtig vloeibaar blijft. Het is een fantastische keuze voor dagelijks gebruik.
Deze donkere honingsoorten zijn niet afkomstig van bloemennectar, maar van de honingdauw op bomen zoals de spar. Boshoning en honingdauwhoning van de spar zijn heel vol en kruidig van smaak. Donkere soorten bevatten over het algemeen veel mineralen en antioxidanten, wat ze populair maakt bij liefhebbers van een robuust natuurproduct.
Voor de fijnproevers bieden wij kastanjehoning en essenhoning. Kastanjehoning heeft een donker, licht bitter en nootachtig accent dat perfect combineert met sterke kazen of in stevige gerechten. Essenhoning is eveneens een donkere, aromatische soort met een karakteristiek en rijk profiel.
Onze bloemige weidehoning is de perfecte veelzijdige keuze met een ronde smaak. Lindehoning is een echte klassieker en is traditioneel erg in trek voor gebruik in lauwe kruidenthee vanwege de zachte eigenschappen. Zoek je iets speciaals, probeer dan zeker de meer zeldzame meidoornhoning of ervaar het frisse accent van onze heerlijke munthoning.
Koninginnengelei is het exclusieve, rijke voedsel voor de bijenkoningin. Door deze zeer krachtige gelei te mengen met rauwe, vloeibare acaciahoning ontstaat een prachtig supplement. Je profiteert van de specifieke bouwstoffen van de gelei, verpakt in een zeer aangename en toegankelijke smaak.
Rauwe honing behoudt al zijn natuurlijke pollen, enzymen en antioxidanten omdat het niet verhit of sterk gefilterd is. Daardoor is de voedingswaarde van rauwe honing veel hoger en wordt het gezien als een rijkere keuze dan commercieel verhitte supermarkthoning.
Voeg rauwe honing nooit direct toe aan theewater dat net heeft gekookt. Bij temperaturen boven de veertig graden gaan de nuttige natuurlijke enzymen en andere gevoelige stoffen namelijk verloren. Laat je thee altijd eerst even afkoelen tot een aangename drinktemperatuur voordat je de honing erin roert.
Rauwe honing bederft in de basis niet en is bijzonder lang houdbaar. Zorg er wel goed voor dat je de pot altijd stevig afsluit en bewaar deze bij voorkeur op een donkere en droge plaats, gewoon op kamertemperatuur. Vermijd direct zonlicht en grote temperatuurschommelingen om de kwaliteit optimaal te behouden. “`
